新鲜肉
看皮肤变化
健康畜禽肉的皮肤呈白色或淡红色、淡黄色，表面光滑。病死畜禽肉表皮常有许多出血点、暗紫色的出血斑，是充血和黄染等病理变化。
看放血程度
健康畜禽肉呈鲜红色，切面有光泽并富有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪洁白。因放血良好，血管一般不残留血液，看不出血管走向和分布状况。病死畜禽肉因放血不全，血管中有较多血液呈紫红色，血液中可见气泡，挤压时有血液流出，皮带暗红色。
看切口状况
正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸润区。病死畜禽其放血刀口切线平整，切面整齐平滑，无血液浸润区。
看淋巴结变化
健康畜禽肉淋巴结大小正常，切面呈灰白色。病死畜禽肉淋巴结肿胀，出血或切面润湿、隆凸，有大理石状花纹。
看脂肪变化
健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血或未放血呈粉色、黄色或绿色。
