横山羊肉是陕西省横山县特产。中国国家地理标志产品。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，被誉为“肉中之人参”。“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱，是名副其实的地方特色产品。

2010年9月3日，国家质量技术监督检疫总局以2010年第95号公告，正式公布“横山羊肉为全国地理标志产品护”。

横山羊肉地理标志产品保护范围为陕西省横山县横山镇、高镇镇、党岔镇、波罗镇、塔湾镇、石湾镇、武镇镇、响水镇、殿市镇、赵石畔镇、魏家楼乡、石窑沟乡、韩岔乡、艾好峁乡、双城乡、南塔乡、白界乡、雷龙湾乡、石马洼农场等19个乡镇、农场所辖行政区域。

横山多畜宜稼，水草丰茂，牛羊塞道，曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场，留有“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的记载和《五哥牧羊》的传说。

旧时，横山“皮张绒毛颇多，津晋商贾重价收买”，横山人“裛其皮、食其肉。”一般从农历六月开始宰杀，八九月最多，秋冬季节常作伙盘羊肉，举行篝火晚会，喝大碗烧酒、吃大块羊肉，男女老少划拳、跳舞、唱酒曲，唱信天游，不醉无归，常玩到天亮。每逢佳节，都以羊肉为主食。羊肉谚语至今流传：“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”，“九月九、家家有，荞面饹饦羊腥汤……”；冬至时，家家要熬羊骨架，吃羊头，又叫“熬冬”；腊月腊八吃焖饭，也叫羊肉饤饤饭；每到春节，大摆羊宴，吃到元宵。

毛主席在1947年转战陕北时，曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天，房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭，主席吃后赞不绝口：“哦！横山羊肉真好吃啊！”

2001年以来，横山因为育成了绒肉兼用白绒山羊新品种，迎来了国内外养羊专家和业内人士的关注，吃了横山羊肉，无不异口同声称赞：“横山炖羊肉，就是不一样，地道，够味！”著名养羊专家马宁教授带领全国养羊专家先后6次前来横山考察横山绒山羊，品尝横山羊肉，并给予高度评价。

21世纪以来，横山以著称于世的“伙盘羊肉”为基点，努力延续和发扬这些历史传统，并深化了羊肉饮食文化，从生产到餐桌无不添彩。

“双城乡牌”、“香草牌”和“山地牌”等横山羊肉加工企业，推出了23个系列产品，有酒家更是隆重推出“横山全羊宴”，打造了40余道传统羊肉菜谱。