想起金门，就能想起一地的黄金高粱田。因金门无工业污染的自然环境，至今仍能保有得天独厚的好山好空气，独特的花岗岩带地质让在岩层中流动的水质含有许多稀有矿物质及有机物质，是作为酿造的最佳水质。
另外由于干燥的土壤特性让当地可以大量种植旱地高粱品种，除了质量精纯、黏性好、表皮厚的特性，富含丰富蛋白质，金门特产的旱地高粱拥有特别适合酿造的特点‧经过发酵之后，能够产生独特的芬芳，口感滋味浓郁。
金门高粱的栽培时间在三月下旬至四月中旬前播种。期间需经过人工灌溉施肥，并杜绝鸟类与害虫。金门当地产之旱地高粱营养价值极高，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B群，多种矿物质以及叶酸。也因着金门高粱酒与高粱醋的名气响亮，高粱这种作物更是和金门画等号，即使进口高粱的成本比起当地辛苦耕耘的更便宜，历史悠久的老厂房还是坚持以在地种植的旱地高粱酿制，金门人始终相信只有金门高粱才能酿出最棒的好酒和好醋。
