大湖老酒也称为糯米酒，它是用糯米、红曲，加上适量的水制成的。凡当地人无论是男家长或是女主妇都会酿，这也是大湖人特有的技艺。在大湖，没有不会酿酒的当家人，除非那人生来是痴呆或弱智。能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒，令村人啧啧称赞。

男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用老酒滋补身体、调剂血脉。有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。

进入冬季，即冬至前后，大湖人就忙乎着准备酿酒。洗净酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市场买回红曲，郑重其事地择定好日子，将糯米放在水桶浸泡一夜（约13－14个小时），而后用清水陶洗数遍，再倒进饭甑，架上火，将糯米蒸熟，倒在篾筛待其凉却，拌上酒曲倒入酒缸，再加上冷却的清水（最好是山泉），让其加温发酵，数日后，就是盈香满室、不啻琼浆玉液的米酒！满120天后，可将坛中酒渣用酒炸滤去，再把滤好的水酒煮沸或用沙锅烧沸，最后把它倒入洗净、洒干的酒缸，装满后再用干净塑料布盖好绑紧即可，要是能在缸里放入一两棵当归和黑豆营养价值更高，味道也更好。